寻味地点:阳泉市盂县 千千晨晨:打造舌尖上的美味

  核桃仁月饼是阳泉市盂县当地一种具有独特地方风味的中秋食品,每年中秋佳节来临之际,盂县大街小巷、乡村都忙于核桃仁月饼的制作。做月饼在当地被称为“打月饼”,以前,打月饼要用“吊炉”来烤制,也有用泥土做的瓦盆烤制的,而今,大部分人都改用了电烤炉。无论什么炉,都要讲究上火大、下火小,只有这样,才能保证核桃仁月饼的口感。

  千千晨晨食品有限公司的前身是晨晨饼屋,成立于1997年,加工食品和月饼已有20多年的历史了。每年,该公司都会组织工人“打月饼”。随着规模的不断扩大,负责人于2016年新建了厂房并成立了有限公司,核桃仁月饼进入规模化生产。整个生产流程既沿用了传统工艺,又结合了现代食品加工的安全细节要求,把一个季节性的地方特色食品打造成了具有地域标志的明星产品,而这个荣誉的得来,全靠工艺的精益求精,原材料的精挑细选以及食材的精心搭配来实现。

  据介绍,核桃仁月饼有两大特色:一是馅料的配材,二是面皮的和制。为了保证月饼的原汁原味,馅料中所选用的核桃仁均来自本地产的核桃。选好的核桃仁,要进行烤制,烤制时间要适当,不能烤得变色,但一定要把它的香味烤出来。该公司在红糖选用上也煞费苦心,选择的是广西产的优质红糖。馅料讲究,月饼皮的制作也不能马虎。该公司选配了地方性的菜籽油,和制过程中,油和温水有效结合,做出来的月饼皮酥软相宜。而今,“千千晨晨”核桃仁月饼正以其响亮的名字,借力飞速发展的物流运输业,快速走向大江南北。

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