香酥可口清甜不腻的琥珀核桃仁秘方大公开

  琥珀核桃仁绝对算是男女老少都爱不释口的一道磨牙小零嘴儿,不仅又香又酥,还特别有营养。一旦打开一

  琥珀核桃仁的做法分为南北两派,在之前的博文中已经写过北方的做法,就是把烤熟或炸熟的核桃仁放进熬

  好的糖浆里快速拌匀,不过这种做法有两个小缺点,一是拌好的核桃仁会粘黏在一起,要用手及时掰开,二是糖

  浆挂的较厚,吃起来有些甜腻。今天用的是南方的做法,口味和卖相都要更胜一筹,口感非常酥脆,香甜中透着

  要想做出这超级美味的琥珀核桃仁,有两个小秘方,一是要用加入少许小苏打的水煮一下,小苏打能去掉核

  桃仁表面的一部分油脂,使核桃仁更香脆也更加容易入味;二是要加入一点点盐,因为盐是百味之首,不仅可以

  起到提味的作用,还能使琥珀核桃仁的味道变得清甜而不腻,但加入的盐量千万不要太多,以防过咸哦。有时间

  又要到新核桃上市的季节了,核桃季一定要多吃香香嘴的琥珀核桃仁,美味香酥又营养补脑哦

  食材:生核桃仁105克,糖55克,盐2克,植物油1/8小勺,小苏打1/8小勺,白芝麻1小勺

  1.将去皮核桃仁、1克盐、小苏打和没过核桃仁的清水倒入锅中(图1),小火煮3分钟捞出沥干水分,将水倒掉后洗

  净炒锅。核桃仁皮有涩味,用80°热水浸泡10分钟后即可将皮剥去。如果嫌麻烦,可省略此步骤,对口感影响不大

  2.核桃仁重新放入锅中,倒入和核桃仁持平的水,加入1克盐、1/8小勺油和糖(图2),中火不停搅拌至糖完全溶化

  3.糖液会冒出越来越密集较大的泡泡(图3),这时水分挥发的差不多了,转小火继续翻拌至熬干水分后关火

  6.开中小火,随着油温上升核桃仁由内及外会被慢慢炸酥,火要小一点,以防温度过高炸糊了(图6)

  7.待核桃仁炸制琥珀色,用滤网捞出掂一下,发出脆脆的声音时即可关火(图7)

  2.最后炸核桃仁时一定要凉油下锅,中小火慢慢将其炸透,这样口感才香酥,火太大容易外面糊了,里面还没有炸熟

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