琥珀桃仁夏日观赛圣品

  这个夏天,各国健儿亮剑巴西,奥运激战正酣。想必大家都守在电视机旁,为自己心仪的选手加油。啤酒薯片虽好,但是摄入太多,对控制体重无裨益,我们还是选择低热量的水果和高营养的坚果,来度过观赛的激情时段吧。除了时令瓜果,在众多坚果中,我最喜欢的就是核桃了,因为它好吃又营养。

  以核桃为主料的琥珀桃仁是一道老幼咸宜的小点心,制作过程也不复杂。我们煮开一锅水,把500克带皮核桃仁放到锅里煮3分钟,然后捞出来在冷水里过几遍,就可以有效去除核桃皮的苦涩味道。捞出来沥干水分待用。在炒锅里放一小碗水,加入200g白糖。煮到白糖溶化起大泡时,把核桃仁倒进去,翻炒到糖汁浓稠后关火,倒入漏勺沥干多余的糖汁。炒锅刷洗干净,放油烧到四成热,倒入部分桃仁。桃仁要全部浸到油里,小火炸一会儿,注意火不要大,否则核桃仁很容易糊掉。待桃仁在油里不再冒小泡就可捞出来,趁热拌上炒香的白芝麻,摊开放凉后口感就会非常酥脆了。

  如果您怕油腻,还有一种无油制作琥珀桃仁的方法也可尝试。取核桃仁400-500克。第一步也是断生 ,将核桃仁放入150 预热好的烤箱中层,烤制10-15分钟。锅内放入冰糖150克,液体麦芽糖50克,清水100克。放置炉灶上,大火煮开。麦芽糖浆融化烧滚后转中火。用木勺或竹筷稍稍搅动,使冰糖易于融化。注意只要使糖分布均匀便于溶解即可,不要搅动太用力,以免使糖浆反砂结晶。等糖浆呈现浅金黄色时转小火煮片刻,然后就可以关火。将热好的核桃仁趁热倒入,尽量使每颗都充分裹上糖浆。同时可以撒入芝麻添香。核桃仁较脆弱易碎裂,为了外形美观,建议用木勺或长竹筷搅拌比较合适。将裹好糖浆的核桃倒在干净的烤盘或砧板上摊平,晾凉时尽可能不要重叠,有些粘连在一起的也不用着急,待冷却后用手就能轻轻掰开,不会黏手。待凉透放置常温保存。

  核桃味甘、性温,入肾、肺、大肠经;补肾强腰、温肺定喘、润肠通便。对肾虚喘嗽、腰痛脚弱都有很好的疗效。多吃核桃,可以促进葡萄糖利用、胆固醇代谢,起到保护心血管的功能。核桃味美营养价值高,一般人群均可食用。尤其适合脑力劳动者和青少年。它在镇咳平喘方面的功力也非常了得,在冬季多吃核桃对慢性气管炎和哮喘病患者来说颇有裨益。

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