舌尖上的洛南:核桃花穗。

  【导读】洛南为核桃种植基地,人们对洛南核桃已经熟知,但是现在大多数人忽略了核桃树上的另一种美味,核桃花穗。在以前的艰苦岁月里,核桃花穗被人们当做菜来食用。经过处理的核桃花穗即可以拌凉菜食用,又可以搭配其他菜品或肉类。核桃花又称...

  洛南为核桃种植基地,人们对洛南核桃已经熟知,但是现在大多数人忽略了核桃树上的另一种美味,核桃花穗。在以前的艰苦岁月里,核桃花穗被人们当做菜来食用。经过处理的核桃花穗即可以拌凉菜食用,又可以搭配其他菜品或肉类。

  核桃花又称核桃纽、长寿菜。核桃花为雌雄同株,雄花序呈柔荑状下垂。长8~12cm,采回后稍经加工就可食用。经加工的花适口性强,吃起来柔嫩、清脆、味纯。

  在春天三四月份的时候,核桃树上的核桃花穗会自动掉落,捡起来以后捋掉核桃花蕊。取核桃花茎干,焯水、漂洗、多次浸泡去除碱性后,凉拌或炒熟食用,也可晒干备用。

  核桃花营养丰盛和悉数,特别是蛋白质高达21%,K、Pe、Mn,Zn、Se及6胡萝卜素、VB2、Ve、Vc等含量也较高,是一种极好的天然营养保健食品。

  对核桃花蛋白质获取条件进行的开端研讨标明,核桃花蛋白质在碱性溶液中抽提率较大,在酸性溶液中最小;温度对其影响不大;在Na、K溶液中的抽提率明显大于钙离子,这亦为核桃花的进一步综合利用提供了科学的依据。

  核桃花被称作“长寿菜”,因为其富含磷脂,可以增强人体细胞的活力,降三高,对心脑血管病有防预和治疗的作用,还能提高免疫力,预防癌症,因此也渐渐从农村走向大众市场。

  但是现在在有些地区,核桃花这种具有其特色的食用价值及药用价值的土特产,被很多人忽略浪费掉。而作为洛南人民,却依然独享着这大自然赐予的美味及保健食品。

  一般购买的干核桃花,若第二天吃,头天晚上可用凉水泡起来,第二天做菜前,再煮5分钟左右后,再用水漂洗一次,把水沥即可。

  1凉拌:将清洗沥干的核桃花放花椒、辣椒、姜、蒜、葱、红油、味精等调料盛盘。

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